辣椒在海南屬于冬種的一種作物，屯昌縣主要種植的是杭椒、線椒、泡椒和牛角椒。

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。

杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。

線椒，辣椒的一個變種，為木蘭綱、茄科、辣椒屬草本植物，是我國干制辣椒的一個重要類型，主要的線椒品種有：超級條椒王、辣豐一號、辣豐三號、龍骨、龍欣、龍?zhí)兑约褒垰g等。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

牛角椒，名列中國八大名椒之一，經加工制成的椒干，以顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。